あご出汁

2006年3月2日
突然ですが皆さん「あご出汁」って口にした事（聞いた事・・）ありますか？　ここでいう「あご」とは「とびうお」の事。つまり飛魚でとった出汁の事です。


九州では長崎県平戸湾岸に九月〜十月、飛魚が来遊するため漁が盛んで「あご」製品は平戸名物として大変人気があります。・・・というか私は大の「あご」 ファンなのでそう思っています！


長崎県の西北に突き出た島、平戸は古くからオランダなどと、貿易が盛んだったため、異国情緒にあふれ（オランダ商館後や聖フランシスコ・ザビエル記念聖堂など）また豊富に取れる新鮮な海産物と、パノラマに広がる美しい海が魅力の素敵な島です。　そんな平戸に今年のお正月、10年ぶりに旅行に行き、帰り際大好きな「あご」製品を大量に買い込んできました！


「あご」には「にぼし」のような魚臭さは無く「かつお」とはまた違う独特の濃い旨味があり煮出し用の「焼きあご」は丁寧に炭火で焼き上げてあり、少量使っただけでも格別の旨さが広がります。


大量に購入したのは「焼きあご」（100g 800円位からかな・・）「焼きあご粉末」（使いやすいパックになっているもの）で年明けから、お雑煮、煮物、寄せ鍋、麺類などに大活躍してくれました！


でも気がつくと二月中旬には残す所「焼きあご粉末」が一袋に・・・
（さあ、大事な出汁で何作ろうかな・・）と考えた末「あご出汁おでん」を作る事にしました。


初の試みにわくわくしながら、昆布と焼きあごで出汁を取り、味を整えて、大根、こんにゃく、タコ、練り物、がんもどき、プチトマト！？などを弱火でコトコト煮込み、味が十分しみた所で友人を招いて、おでんパーティーをひらきました！　「この出汁ちょっと変わってる！　タコから出てるのかしら？もしかしてトマト？　美味しい〜」なんて、気に入って頂けたようです。　言いそびれてましたけど、出汁の決め手は「焼きあご」だったんで すよ！！


・・・そういえば、平戸で絶品の「あご出汁ラーメン」を食べました！　「あご出汁」が近々東京でメジャーデビューするのではないか！とわたくし、にらん
でおります・・・